És una associació de cellers elaboradors de Cava,la missió de la qual és representar i defensar els interessos de les empreses elaboradores de Cava i contribuir amb les seves activitats al desenvolupament del sector del Cava, la seva imatge, tradició i prestigi

Els antecedents de l’Institut del Cava es situen el 1946, amb la constitució de l’Unió de Criadors i Elaboradors de Vins Escumosos” (UCEVE) que agrupava als productors de vins escumosos de Sant Sadurní d’Anoia.

Amb la incorporació d’Espanya a la Unió Europea el 1986 i la creació de la Denominació d’Origen Cava, el 1991 es funda l'Institut del Cava com a continuadora de la seva antecessora UCEVE, assumint a partir d’aquest moment les funcions de representació i defensa del sector, la promoció del Cava i el foment de la seva imatge, tradició i prestigi.

President : Jaume Gramona Martí