Sant Sadurní a ses racines dans le sol millénaire du Penedès, à la limite de la Catalogne nouvelle et la Catalogne ancienne, carrefour de chemins, de personnes et d'influences.

Ses origines remontent à l'ancienne paroisse de Sant Sadurní de Subirats dont il s'est rendu indépendant comme municipalité en 1768. C'est alors qu'il a pris son nom actuel en référence à la rivière Anoia qui traverse la partie centrale du territoire de Sant Sadurní. À cette époque déjà, la culture de la vigne et l'élaboration du vin constituaient sa principale activité et grâce à sa situation et à ses terres fertiles, Sant Sadurni réussit à se développer et à prospérer jusqu' à la fin des années 1800, époque où il va alors vivre ses pires moments.

En 1887, le fléau du phylloxéra, qui avait déjà détruit le vignoble français, est arrivé à Sant Sadurní et ruina les vignobles et les personnes. Ce furent des moments de pénuries auxquelles les Saint-Saturninois firent face avec allant et ténacité. Les agriculteurs et les paysans, sous la direction de sept propriétaires locaux, appelés plus tard les Sept Sages de la Grèce ont entrepris la tâche colossale de replanter les vignes avec des ceps américains immunisés au fléau.

La production du cava, qui avait timidement commencé peu avant le phylloxéra, prit alors son envol. Actuellement, avec ses 12.000 habitants, Sant Sadurní est la capitale incontestée du Cava. Plus de 80 maisons élaboratrices locales produisent 90 % de tout le cava du pays et, parmi elles, les principales entreprises exportent aujourd'hui avec la D.O. Cava dans le monde entier.